Johansson Frukostfrallor!! Altså Morgenboller!

En lille prale-billed-serie for at vise, at man kan stå op om morgenen, hive en plade koldhævede boller ud af køleskabet, og bage de lækreste morgenboller! Og de smager ligeså godt oms de ser ud i Martin Johanssons bog.

Så lykkedes det!

To vellykkede rundrivna surdejsbrød!


bagt på en skifersten
fra byggemarkedet!
Huskede at skrue ned for varmen denne gang,
men glemte isterninger i bunden af ovnen!

Pyt! Brødene blev lækre. Dejen er fugtig nok i sig selv, men den helt sprøde skorpe udebliver! Næste gang!

Opskriften ligger på Pain de Martin -baguettes dej over 2 dage; 400 gr. hvedemelmel + 400 gram vand + en stor skefuld surdej. Dag 2 morgen: 300 gram vand + 600 gram hvedemel + enten 10 gram frisk gær eller en skrfuld tørgær -ælt 7 min på maskine, hvil 3 min + salt (26-30 gram) - kør igen ca. 5 min. I olieret plastkasse i køleskab 3 timer. Fold dejen et par gang om sig selv i et par gange.

Ud på bordet, del i to, rundriv, drys med mel og lad hvile 10-15 min. Direkte på en knaldvarm sten. Bag 15 min. v 250 grader (ok med varmluft) - skru ned til 200 grader og giv brødene ca. 40 minutter - uden varmluft. De sidste 5-10 minutter kan udmærket køres med slukket ovn. Stenene er varm nok til at bage brødet færdigt. Luft også gerne lidt ud undervejs ved at åbne lågen lidt en gang imellem.

Ud og køl ned med det samme. Smager mums med smør med læsøsalt i!

fotoet lever ikke op til standart, men der var travlt i køkkenet. Gæster til middag - fisk bagt i papirsposer!

Rundriva!! Det virker!

Mine to første to rundrivna brød på vej i ovnen



Se den lille video om at
'rundriva' dejen før bagning.
Det er så banalt enkelt som det kan
blive - og det virker!http://paindemartin.blogspot.com/2009/07/stora-inlagget-om-rundriva.html

Brødet der holder - og en kniv der gør det!

Vel hjemme efter 14 dejlige (vackra och våda) dage i Sverige, har jeg straks fået en lidt tør rug-surdej til helt uproblematisk at trække to af de sædvanlige rugbrød. Hjemme i brødmaskinen lå en tør gnal, som Amanda ikke havde fået spist. Tør, ja, men langt fra færdig. 100 gram blev skåret i småstykker, opløst sammen med surdej i vandet til de to nye brød. Reducerede tilsvarende mængden af mel med 100 gram. Giver brødet et ekstra spark af brødsmag!

Hvede-surdejen var derimod en sur sok! Helt død i blikket og med et en næsten muggen attitude. Det blev skrabet væk, frisk mel, vand og honning tilsat og så en dags tid på køkkenbrodet fik helt andre toner frem i sure hvedesen! Nu er det første lækre Pain de Martin-brød blevet bagt!

http://paindemartin.blogspot.com/2008/11/ljust-och-gott-med-lite-lite-rg.html

Men det store scoop var den all-round kniv som jeg købte i Sverige - jeg købte faktisk to - og nu er der skiftet ud i knivblokken hér i køkkenet. En helt igennem smart kniv til 69.50 s.kr i Claes Ohlsson, en svensk køkken/isenkramkæde. Kniven er belagt med silikone, er super super skarp og skærer helt fantastisk. Skar uden problemer de tyndeste skiver af et rugbrød, der iøvrigt havde holdt sig overbevisende friskt i over en u, e pakket ind i blot et viskestykke. Ikke noget med plastikposer. Der blev naturligvis også lige tanket op med billig svensk øko-mel- og kerner. Og hvor skønt med en skive frisk rugbrød, efter at have fickat i to uger! Kroppen holder ikke til det i længden!

Stort fladt brød af baguettes dej!

'Den fede hvede-fætter' - Frederik!

20, 30 måske 40 bagninger før den er der, siger de kloge! Dejen kører fint; hæver i plastkasse i køleskabet, er superlækker sej, næsten flydende men stadig sammenhængende, klæbrig uden at klistre fast! Dobbeltportionen blev til 4 baguettes (som jeg vil kalde snobrøds-ketsjere) og et fladbrød i ordets egentlige betydning.

Men smag, konsistens, skorpe og alt det lækre er der.

Ud på bordet. Ikke et gram hænger i boksen!

Dejen er bløøød og superelaaastisk!

Først et brød ind på en brandvarm italiensk bryggerskakkel (!), som jeg havde til overs fra ombygningen af huset!! Og en stak bornholmersten, som jeg vist nok flåede ned af stuevæggen engang! 6 stk. af dem holder suverænt på varmen!

En stor håndfuld isterninger ned i bunden af ovnen giver fugt!

Og så baguettes af resten , ha ha!

Timing er afgørende! Frederik kom hjem fra biblioteket på lige præcis det rigtige tidspunkt til at tørre opvasken!!

Søren og Marianne kom forbi og fik en øl og en ostemad på friskbagt brød!

To sure fætre; rug og hvede

To sure dej-fætre: Rug i glas med prop, og hvede i en skål med låg! Hveden skal nurses ofte med frisk mel og vand - måske lidt honning. Den skal lugte frisk og syrlig - gerne med en anelse sødme! Må aldrig blive sur på den sure måde. Rug-surdejen skal også lugte frisk men meget mere syrligt, som ølbryg. Men den er sejere, og skal ikke nurses på samme måde. Kan holde sig i ugevis uden at man gør noget. Kan dog friskes op ligesom hvedefætteren. Smid en klump i fryseren under ferien, så er man sikret!