Tartine Bread - et surdejsbud fra himlen!

Har nu bagt hvedebrød i den ultraklassiske franske tradition; mel, vand og salt! surdej, der skal 'luftes' hver dag, uanset om der bages eller ej. Det er fuldstændig som at ha' en hund, men hold da op, hvor det lønner sig. Chad Robertson, en amerikansk uddannet bager, er efter års 'bage-kultur-ophold' i europa, ikke mindst Frankrig, vendt tilbage til USA og har med stor succes åbnet først brødudsalg og siden en kæde af cafeer - i California, selvfølgelig! www.tartinebakery.com.

På Amazon kan man bladre i bogen on-line!
http://www.amazon.com/Tartine-Bread-Chad-Robertson/dp/0811870413/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1320882321&sr=8-1#reader_0811870413





Vil man følge opskriften på basis-brødet, skal man som privatperson, uden adgang til en professionel ovn, der kan holde både meget høj varme (275-300 gr. reelt) og den afgørende damp, så skal man bage i en støbejerngryde i ovnen. Robertson anbefaler, at man anskaffer sig en såkaldt 'Combo-cooker' - en kombination af gryde og pande i samme sæt.


Jeg klarer mig en støbejerns-emaljegryde, som jeg havde i forvejen. Og det bliver super brød!