Opskrift på rugbrød

Mange spørger mig om ikke de kan få opskriften på mit rugbrød - og så en klat surdej til at starte på. Jeg bliver glad, når det sker, men det er ikke så svært at starte en dej selv. Jeg lagde opskriften hér på bloggen som noget af det første sidste sommer -  af samme årsag.  Jeg high-lighter den lige engang!

Link: Rugbrød de Morten - grundopskrift
Og så er det endda det fuldstændigt samme brød, jeg har bagt i årevis. Det smager bare godt, det holder sig frisk en dagevis og det er sundt og det er billigere end købebrød. Men mon ikke tiden er kommet til at eksperimentere lidt med rugdejen! Hold øje med bloggen!

 

Baguettes

Lones kransekager Nytårsaften - før de blev bagt!
Godt Nytår!

En blog skal passes, og det er for ringe med nyheder hver 6. måned! Uendeligt ringe! Der blev bagt i julen - baguettes, brød og boller. Med et par nye baguettes bage-forme blev bagning og baguetter den rene fornøjelse. Hvedesurdejen kom op at køre igen. Den almindelige hvedemel fra Aurion kunne ikke trække læsset! Der kna være andre årsager, men da en ny dej blev sat igang med hård hvede fra Øland, så kom der gang i sagerne.

appelsinsaft!

Foto: Nina Marie Marquardsen.

.... findes der noget så lækker som friskpresset appelsaft? Nej, og også rugbrød har godt af saften fra en appelsin! Det gør noget ved dejen. Den bliver lettere, den hænger bedre sammen! Er den klistret, hvad den gerne må være, bliver den mere lind og glat. Saften forandrer ikke dejen fuldstændigt, men giver lige det lille skub over imod noget andet, og gør også, at brødet holder sig frisk!

Foto: Nina Marie Marquardsen.

Og så blev der bagt i to gamle forme, som er for små! Og hvorfor det? Fordi der blev taget ekstra surdej fra til Amanda, der ikke kan undvære hjemmebagt rugbrød! Men ikke nok til at forhindre dejen i at vælte op over kanterne. Men bagt blev de!

Levain med gær - det bedste, jeg har bagt!

'De bedste brød du har bagt', siger fruen!
Det er store ord på en søndag, men de to Levain med gær er blevet aldeles vellykkede. I sin bog 'Surdegsbröd' fortæller MJ, at Levain iflg. den fransk bageskik må indeholde 0,2 % gær ift. melmængden. I denne opskrift bliver det til 10 gram gær til samlet 950 gram mel, 100 gram hvede surgrund og 650 gram vand. Hertil 20 gram salt.

Efter hævning i plastkasse hele formiddagen, delte jeg dejen i to efter forsigtigt at have lempet den luftige dej ud af kassen. Jeg slår IKKE dejen ned men ruller den forsigtigt i groft rugmel og nærmest ruller dej-pølsen over i en hævekurv!

Bageministeriet sender sit sureste fartøj til det uroplagede farvand omkring den Persiske Golf!
Der er faktisk ikke plads til de to dej-pølser, men de går nok, og efter en rolig times tid i kurven ved stuetemperatur, vipper jeg dejene ud på hver sin bradepande! De må ligge diagonalt, der er er ikke plads til to på en plade! Oven er topvarm, 275 grader, og en kop med isterninger er klar!
Vip! Ud med dejen - ind ovnen - is i bunden - luk lågen - varmluft på - skru ned til 250 gradet - og 15 minutter på køkkenuret!
Efter et kvarter i røg og damp bytter brødene plads - øverst til nederst og omvendt - varmluften tages af, temperaturen sænkes til 200 grader og brødene bager stille og roligt færdigt i 20 minutter mere!

Og jeg må indrømme; skorpen er sprød som frosten udenfor og krummen er sej, fugtig og luftig på samme tid, som kun et godt gennembagt brød kan være!

Mums!